Archive for Eylül, 2006
MEZELER
Tarama(4 Kişilik)Malzeme:250 gram kırmızı balık yumurtası (kırmızı havyar- iºlenmemiº tarama)3 dilim kuru ekmek½ limonun suyu1 adet kuru soğan (küçük boy)2 diş sarmısak½ çay bardağı zeytinyağısutuzYapılışı:Kuru ekmek dilimlerinin içlerini avuçlarınızın içiyle ufalayın.Yeterince su ilave ederek koyu bir bulamaç haline getirin. Balık yumurtaları ile birlikte bir kaba alın.Soğanı rendeleyin, suyu ile birlikte kaba ilave edin. Sarmısağı da [...]
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )SOSLAR
Tarator(4 Kişilik)Malzeme:3 dilim bayat ekmek10 adet ceviz içi1 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı üzüm sirkesi1 diş sarmısak½ çay bardağı su½ çay bardağı limon suyutuzkarabiberkırmızı biberYapılışı:Bayat ekmek dilimlerinin içlerini avucunuzun içi ile iyice ufalayın. Su ilave ederek koyu bulamaç haline getirin.Ceviz içlerinin kabuklarını ayıkladıktan sonra iyice dövün.Bulamaç haline gelmiş ekmek içlerine dövülmüş cevizleri, zeytinyağını, sirkeyi, dövülmüş [...]
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )TUZLAMA VE KONSERVELER
Lakerda
Malzeme:1 ad. toriktuzYapılışı:Toriği balıkçınıza ayıklatıp alın. Sırt ve yan yüzgrçlerini kesin. Balığın baş tarafını yan yüzgeçler hizasından, kuyruk tarafını da kuyruğun başladığı yerden 4 ila 5 santim yukardan kesip ayırın. Kalan kısımları yaklaşık 3 parmak kalınlığında halka takozlar tarzında doğrayın. Lakerda yapmaya uygun kısımlarda kalan bağırsakları iyice temizleyin. Balığı soğuk suda 15-20 dakika bekletin ve [...]
TAVALAR
Balık Pane(4 Kişilik)Malzeme:1 kg mezgit½ su bardağı un50 gr rendelenmiº kaºar peyniri¼ kg tereyağ3 adet yumurta100 gr. Galeta unuTuzKarabiberMaydanozYapılışı:Balıkları alırken filetosunu çıkartın. İyice yıkayıp kurumaya bırakın. Filetoları tuz ve biberleyin. Yumurtaları bir kapta çırpıp rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin ve iyice karıştırın. Tuz ve biberlenmiş filetoları önce beyaz una, bilahare kaşarlı yumurtaya ve en son [...]
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )SALATALAR
Ahtapot Salatası(4 Kişilik)Malzeme:1 ½ kg ahtapot1 adet limon1 fincan zeytinyağı (tercihan sızma)TuzYapılışı:Ahtapotları dövülmüş olarak alınız ve deep-freeze’de 2 ila 3 gün bekletiniz. Güzelce yıkayıp düdüklü tencerede yarım saat yumuşayıncaya kadar haşlayınız. Haşlandıktan sonra derisini soyup atınız ve pembemsi beyaz derisini kuşbaşı doğrayınız.Doğranmış ahtapotları servis tabağına alıp tuzlayınız. 1 fincan zeytinyağı ve 1 adet limonun suyunu [...]
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )HAMSİ YEMEKLERİ
Hamsi Buğulama(4 Kişilik)Malzeme:500 Gr. Hamsi1 adet iri olgun domates2 demet taze soğan1/2 demet maydanoz1 adet limon1 kahve fincanı zeytinyağıTuzKarabiberYapılışı:Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika [...]
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )FIRIN VE IZGARALAR
Dil Kardinal(4 Kişilik)Malzeme:2 ad. dil balığı (çok iri)24 adet karides½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri3 adet kuru soğan3 diş sarımsak3 su bardağı un3 çorba kaşığı krema250 gr mantar5 çorba kaşığı tereyağ3 su bardağı sutuzYapılışı:Dil balığı filetoları karides sayısı kadar enine şeritlere bölün. Çiğ karidesleri ayıklayıp her şeridin ortasına bir tane yerleştirin. Şeritleri rulo yapıp küçük [...]
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )DENİZ ÜRÜNLÜ YEMEKLER
Ahtapot Izgara(4 Kişilik)Malzeme:1 adet ahtapotYapılışı:Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır.Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı [...]
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )BUĞULAMALAR
Alabalık Buğulama(4 Kişilik)Malzeme:4 adet Alabalık (fileto edilmiş)4 adet defne yaprağı3 adet domates3 adet çarliston biber1.5 adet limonun suyu70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir)250 gr. mantar1 çorba kaşığı kapari turşusuTuz ve karabiberYapılışı:Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun [...]
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )« Previous Entries
